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1.1.3测验1

1、【单选题】半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ ）转化
    A、亮氨酸和蛋氨酸
    B、苏氨酸和缬氨酸
    C、蛋氨酸和苯丙氨酸
    D、蛋氨酸和赖氨酸

2、【单选题】健康成年人应维持
    A、零氮平衡并富余5%
    B、正氮平衡
    C、负氮平衡
    D、氮平衡

3、【单选题】大米的第一限制性氨基酸是
    A、蛋氨酸
    B、赖氨酸
    C、组氨酸
    D、苯丙氨酸

4、【单选题】发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好
    A、隔日
    B、同时
    C、间隔4小时以上
    D、不同时

5、【单选题】关于非必需氨基酸，下列哪种说法错误
    A、人体不必需的氨基酸
    B、合成人体蛋白质所必需
    C、人体内可以合成
    D、不依赖于食物供给

6、【单选题】关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是
    A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
    B、能量与蛋白质都严重缺乏
    C、蛋白质满足，但能量缺乏
    D、能量过多引起水肿

7、【单选题】计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是
    A、赖氨酸
    B、蛋氨酸
    C、组氨酸
    D、色氨酸

8、【单选题】蛋白质的含氮量平均约为
    A、6%
    B、16%
    C、6.25%
    D、8%

9、【单选题】下列食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式最相近的是
    A、牛奶
    B、大豆
    C、牛肉
    D、全鸡蛋

10、【判断题】蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳

11、【判断题】学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给

12、【判断题】食物中蛋白质是从口腔中开始消化分解的

13、【判断题】蛋白质是人体最主要的供能物质

14、【判断题】氮平衡指摄入氮与排出氮相等

15、【判断题】干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%

1.2.4测验2

1、【单选题】下列属于必需脂肪酸的为
    A、α-亚麻酸
    B、γ-亚麻酸
    C、花生四烯酸
    D、DHA

2、【单选题】关于脂肪酸下列说法正确的是
    A、天然油脂中，脂肪酸多为反式
    B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的
    C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高
    D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

3、【单选题】煎炸食物的油脂最好选用
    A、豆油
    B、菜油
    C、芝麻油
    D、橄榄油

4、【单选题】学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的
    A、15-25%
    B、20-30%
    C、25-30%
    D、30-35%

5、【单选题】关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为
    A、胆固醇能构成细胞膜
    B、胆固醇可转化成类固醇激素
    C、胆固醇不能合成胆汁酸
    D、胆固醇可转变为维生素D

6、【单选题】高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用
    A、米，蛋黄，海带
    B、标准粉，豆浆，胡萝卜
    C、青菜，黄瓜，猪瘦肉
    D、牛肉，标准粉，竹笋

7、【单选题】下列脂肪供能比计算公式正确的是
    A、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100﹪
    B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100﹪
    C、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100﹪
    D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100﹪

8、【单选题】反式脂肪酸在（ ）中含量最高
    A、豆油
    B、花生油
    C、奶油
    D、氢化油

9、【单选题】胆固醇在人体内代谢的主要部位是
    A、胰腺
    B、小肠
    C、胆囊
    D、肝脏

10、【单选题】关于脂类，下列表述错误的是
    A、脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
    B、脂类包括脂肪和类脂
    C、植物性食物不含胆固醇
    D、甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

11、【判断题】食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的

12、【判断题】EPA是指二十二碳六烯酸

13、【判断题】一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败

14、【判断题】组成脂肪酸的碳链中只有一个不饱和双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸

15、【判断题】大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积

1.3.3测验3

1、【单选题】关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是
    A、蛋白质供应不足，血酮相应降低
    B、脂肪供应充足，血酮降低
    C、碳水化合物供应充足，血酮降低
    D、碳水化合物供应少，血酮相应减少

2、【单选题】（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答）×100称之为
    A、GI
    B、食物的营养价值
    C、能量密度
    D、INQ

3、【单选题】下列关于GI的描述正确的是
    A、食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量
    B、GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大
    C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高
    D、糖尿病病人应多选择GI高的食物

4、【单选题】碳水化合物的消化，不正确的观点是
    A、碳水化合物要消化成单糖才吸收
    B、消化的过程就是水解的过程
    C、胃里没有消化淀粉的酶
    D、消化从胃开始

5、【单选题】有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏
    A、蛋白酶
    B、乳糖酶
    C、脂肪酶
    D、淀粉酶

6、【单选题】各类食物的血糖生成指数一般是粗粮（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖
    A、低于，高于
    B、高于，低于
    C、高于，高于
    D、低于，低于

7、【单选题】下列作用中，不属于膳食纤维重要生理功能的是
    A、增强肠道功能
    B、控制体重和减肥
    C、降血糖
    D、提供能量

8、【判断题】成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12％

9、【判断题】“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物

10、【判断题】食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大

11、【判断题】正常情况下大脑唯一的能量来源物质是葡萄糖

1.4.1测验4

1、【单选题】产能营养素是指( )
    A、维生素、脂肪和蛋白质
    B、碳水化合物、脂肪和水
    C、碳水化合物、脂肪和蛋白质
    D、碳水化合物、水和蛋白质

2、【单选题】下面关于基础代谢的问题，说法正确的是（ ）
    A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
    B、疾病使基础代谢增高
    C、年龄越大，基础代谢越大
    D、在同样年龄、体重下，一般瘦高者基础代谢比矮胖者高

3、【单选题】维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
    A、体力活动耗能
    B、基础代谢
    C、非体力活动耗能
    D、食物热效应耗能

4、【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的
    A、45%～50%
    B、70%以上
    C、50%～65%
    D、30%以下

5、【单选题】中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ）
    A、45%
    B、25%～30%
    C、20%以下
    D、20%～30%

6、【多选题】影响人体基础代谢的因素有
    A、体表面积与体型
    B、年龄
    C、甲状腺激素异常
    D、寒冷
    E、咖啡因

7、【判断题】能量营养素无适宜比例

8、【判断题】减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取

9、【判断题】谷类淀粉是人类最理想、最经济的能量来源

1.5.5测验5

1、【单选题】缺锌患者应该多食用
    A、蛋类食物
    B、豆制品食物
    C、海产贝类食物
    D、水果

2、【单选题】碘在体内主要参与（ ）的合成
    A、皮质激素
    B、性激素
    C、肾上腺素
    D、甲状腺素

3、【单选题】在下列膳食中，硒的良好来源是
    A、水果
    B、蔬菜
    C、奶制品
    D、动物内脏

4、【单选题】在儿童发育期，缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因
    A、碘
    B、硒
    C、锗
    D、铬

5、【单选题】“克山病”的主要原因是由于缺乏（ ）引起的
    A、锌
    B、碘
    C、硒
    D、钼

6、【单选题】按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ ）
    A、11.5mg/d
    B、16.5mg/d
    C、20mg/d
    D、35mg/d

7、【单选题】有利于钙吸收的因素是
    A、植酸
    B、乳糖
    C、草酸
    D、膳食纤维

8、【单选题】下列食物所含的铁（ ）可利用性最高？
    A、菠菜
    B、牛排
    C、面包
    D、贝壳类

9、【单选题】我国人群中比较容易缺乏的矿物质是
    A、钙、铁、锌、硒、碘
    B、钙、铁、锌、钠、硒
    C、钙、铁、锌、硒、磷
    D、钙、镁、锌、铁、碘

10、【单选题】选购补铁的食品时，不宜选用（ ）
    A、动物的肝脏
    B、鱼
    C、动物血
    D、牛奶

11、【单选题】促进非血红素铁吸收的膳食因素有
    A、肉因子
    B、茶叶
    C、多糖
    D、多酚类

12、【单选题】下列关于“锌的吸收”说法，不正确的是
    A、植物性食物中的植酸、纤维素均不利于锌的吸收
    B、膳食中铁可抑制锌的吸收
    C、茶叶中的鞣酸有利于锌的吸收
    D、维生素D能促进锌的吸收

13、【单选题】下列（ ）不是钙的生理功能
    A、构成骨骼和牙齿
    B、参与调节神经、肌肉兴奋性
    C、促进铁的吸收
    D、影响毛细血管通透性

14、【单选题】谷类中所含矿物质主要是磷和钙，它们的存在形式多为
    A、植酸盐
    B、草酸盐
    C、鞣酸盐
    D、醋酸盐

15、【单选题】缺铁性贫血多发生在（ ）的儿童
    A、2岁以下
    B、2岁以上
    C、3岁以上
    D、5岁以上

16、【判断题】人类所需的碘主要来源于饮水和食盐

17、【判断题】成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿

18、【判断题】孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病

19、【判断题】人体对钙的缺乏，主要是食物中钙含量少造成的

20、【判断题】孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形

1.6.5测验6

1、【单选题】维生素C缺乏发病比较缓慢，一般需要（ ）才出现症状
    A、1-2月
    B、3-4月
    C、5-6月
    D、7-8月

2、【单选题】按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为
    A、600ug/d
    B、700ug/d
    C、770ug/d
    D、1000ug/d

3、【单选题】中国营养学会建议的我国民居成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )u gDFE/d.
    A、350
    B、380
    C、400
    D、450

4、【单选题】胎儿神经管畸形与（ ）缺乏有关
    A、硫胺素
    B、叶酸
    C、视黄醇
    D、维生素E

5、【单选题】在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）
    A、维生素B1
    B、维生素B2
    C、维生素B6
    D、维生素B12

6、【单选题】维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（ ）经日光中紫外线照射转变而成
    A、25-（OH）D3
    B、7-脱氢胆固醇
    C、糖醇
    D、吡哆醇

7、【单选题】“蟾皮症”是由于机体缺乏（ ）而引起的皮肤病
    A、维生素B1
    B、维生素A
    C、维生素D
    D、维生素E

8、【单选题】营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）含量不足引起的
    A、维生素B12与叶酸
    B、维生素B1与叶酸
    C、维生素B6与叶酸
    D、维生素B2与叶酸

9、【单选题】出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏
    A、维生素B2
    B、维生素B6
    C、维生素B12
    D、叶酸

10、【单选题】维生素E的良好来源是
    A、植物油
    B、肉类
    C、鱼
    D、水果

11、【单选题】关于维生素描述正确的是
    A、是维持人体正常生理功能的一类高分子有机化合物
    B、体内完全不能合成
    C、人体需要量很小
    D、可构成身体组织

12、【单选题】（ ）可促进钙的吸收和重吸收
    A、维生素A
    B、维生素D
    C、维生素E
    D、维生素K

13、【单选题】维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是
    A、维生素A-视黄醇
    B、维生素E-生育酚
    C、维生素D-生物素
    D、维生素C-抗坏血酸

14、【单选题】炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是
    A、烟酸
    B、蛋白质
    C、维生素B1
    D、维生素B2

15、【单选题】反复淘洗大米，损失最多的营养素是
    A、蛋白质
    B、核黄素
    C、硫胺素
    D、视黄醇

16、【判断题】四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移—CH3、=CH-等一碳单位

17、【判断题】维生素A缺乏症在眼部最早出现症状

18、【判断题】一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12

19、【判断题】为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好

20、【判断题】虽然谷类含有B族维生素，但精制米面不能作为人体B族维生素的良好来源

2.8测验7

1、【单选题】EPA、DHA的良好食物来源是（ ）
    A、深海鱼
    B、花生油
    C、牛肉
    D、杏仁等坚果类

2、【单选题】海产食品含有丰富的（ ）。
    A、磷
    B、硫
    C、碘
    D、硒

3、【单选题】畜肉类主要提供（ ）
    A、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
    B、能量、蛋白质、矿物质、维生素B
    C、能量、脂肪、矿物质、维生素E
    D、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪

4、【单选题】蔬菜初加工时，应（ ）
    A、尽量切大块
    B、先切好，不管什么时候烹调
    C、切后再洗
    D、尽量切小块

5、【单选题】对米面类的烹调加工，（ ）的说法是错误的。
    A、蒸饭比捞饭损失更多的B族维生素
    B、高温油炸面食损失较多的B族维生素
    C、用电饭煲保温米饭，时间越长，营养素损失增加
    D、面食焙烤产生的褐色物质无营养价值

6、【单选题】鱼类的营养学特点是（ ）
    A、含有丰富的维生素C
    B、钙的吸收率较畜肉高
    C、鱼油是维生素D的重要来源
    D、淡水鱼的碘含量高于海水鱼

7、【单选题】粮谷类相对其他食物含较多的（ ）
    A、钙
    B、维生素B1
    C、铁
    D、维生素C

8、【单选题】坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（ ）。
    A、腰果
    B、杏干
    C、蜜枣
    D、桃

9、【单选题】下列说法错误的是（ ）。
    A、蛋类、奶类、豆类中富含维生素B12
    B、动物性食物铁吸收利用率高
    C、动物肝脏、蛋黄富含维生素B2
    D、长期酗酒可导致维生素B1和B2缺乏

10、【单选题】谷粒精加工过程中，随糊粉层减少而损失严重的营养素主要是（ ）。
    A、蛋白质
    B、B族维生素
    C、碳水化合物
    D、胚芽油

11、【单选题】蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。
    A、维生素C
    B、维生素B1
    C、维生素B2
    D、维生素D

12、【单选题】关于牛奶，错误的的是（ ）
    A、牛奶蛋白质是优质蛋白质
    B、牛奶中含有丰富的乳糖
    C、牛奶中含有丰富的钙、铁
    D、牛奶中含有人体所需的多种维生素

13、【单选题】维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富，（ ）含量尤其丰富。
    A、深绿色的叶类蔬菜
    B、浅绿色的瓜类蔬菜
    C、深绿色的瓜类蔬菜
    D、浅绿色的叶类蔬菜

14、【单选题】（ ）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。
    A、白菜
    B、芥菜
    C、菠菜
    D、甘蓝

15、【单选题】营养素损失率是指食物（ ）时营养素的损失。
    A、从生到熟
    B、从熟到生
    C、凉拌
    D、购买

16、【单选题】下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ ）
    A、洗菜：先洗后切
    B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农药
    C、切菜：随切随炒
    D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋

17、【单选题】豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（ ）
    A、豆腐
    B、豆浆
    C、豆芽
    D、整粒熟大豆

18、【单选题】蛋黄中的铁吸收率不高是因为其（ ）
    A、与脂肪酸结合
    B、与磷蛋白结合
    C、与维生素D结合
    D、与胆固醇结合

19、【判断题】为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。

20、【判断题】在各食物中，乳类含有丰富的维生素B6。

21、【判断题】在烹调蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。

22、【判断题】膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

23、【判断题】大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

24、【判断题】白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到磷脂和胆固醇酯中去的数量，间接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。

25、【判断题】植物中含有丰富的维生素B12。

3.6测验8

1、【单选题】婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（ ）
    A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
    B、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
    C、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
    D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

2、【单选题】添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（ ）
    A、蒸鸡蛋
    B、米粉糊
    C、肉泥
    D、鱼泥

3、【单选题】母乳中营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要。
    A、1-3
    B、2-4
    C、3-5
    D、4-6

4、【单选题】不能诊断为高血压的情况是（ ）。
    A、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHg
    B、收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHg
    C、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg
    D、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHg

5、【单选题】为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。
    A、每天10克
    B、每天8克
    C、每天6克
    D、每天7克

6、【单选题】学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。
    A、蔬菜
    B、水果
    C、肉类
    D、谷物

7、【单选题】青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）
    A、平衡膳食，多运动
    B、防止肥胖
    C、适当节食
    D、不宜控制高能量食品

8、【单选题】怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有（ ）。
    A、葡萄糖
    B、氨基酸
    C、胡萝卜素
    D、叶酸

9、【单选题】治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（ ）。
    A、控制脂肪摄入量
    B、控制蛋白质摄入量
    C、控制碳水化合物摄入量
    D、控制无机盐摄入量

10、【单选题】孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局不包括（ ）。
    A、胎儿先天性畸形发生率增加
    B、影响婴儿的体格和智力发育
    C、早产发生率增加
    D、新生儿高出生体重发生率增加

11、【单选题】考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（ ）
    A、固体食物，如鸡、煮鸡蛋、饼干等。
    B、半流质食物，如蛋花汤。
    C、流质食物，如果汁。
    D、豆浆、牛奶

12、【单选题】从（ ）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
    A、孕早期
    B、孕中期
    C、孕后期
    D、孕初期

13、【单选题】老年人的运动负荷量（ ）。
    A、应该比中年人小
    B、应该根据自己的身体状况决定
    C、应该比中年人大
    D、应该比年轻人小

14、【单选题】糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。
    A、肾病
    B、肝炎
    C、胃溃疡
    D、糖尿病

15、【单选题】婴儿膳食中碳水化合物主要来源是（ ）
    A、半乳糖
    B、葡萄糖
    C、乳糖
    D、糖原

16、【单选题】容易导致肥胖，不良的进食行为不包括（ ）。
    A、食物块大，咀嚼少，进食速度快
    B、进食速度慢
    C、边看电视边进食
    D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

17、【单选题】下列疾病不是由于营养过剩引起的是（ ）。
    A、糖尿病
    B、肥胖
    C、高胆固醇血症
    D、佝偻病

18、【单选题】下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（ ）。
    A、从妊娠开始即应增加能量的摄入
    B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入
    C、从妊娠中期开始即应增加能量的摄入
    D、从妊娠晚期开始即应增加能量的摄入

19、【单选题】孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（ ）疾病有关。
    A、低出生体重
    B、钙血症
    C、神经管畸形
    D、手足抽搐

20、【单选题】不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）
    A、钙和铁
    B、长链多不饱和脂肪酸和铁
    C、必需氨基酸和钙
    D、维生素D和铁

21、【多选题】给幼儿添加辅食，下列方法正确的是（ ）
    A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄
    B、最先添加米糊，然后是麦粉糊
    C、7-9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋
    D、一种食物适应后，再添加另一种食物
    E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

22、【多选题】高血压的营养防治原则包括（ ）
    A、控制能量，控制体重
    B、高纤维、高营养、低盐膳食
    C、增加大豆类食品的摄入
    D、控制脂肪的摄入量
    E、补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

23、【多选题】下列关于乳母营养需要的说法正确的是（ ）
    A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
    B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率越高
    C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
    D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食
    E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

24、【多选题】学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是（ ）
    A、生长发育快，铁需要量大
    B、内源性可利用的铁少
    C、进食富含铁的食物较少
    D、由于年龄小，吸收利用铁的能力差
    E、意外伤害出血

25、【多选题】关于老年人蛋白代谢，下列说法正确的是（ ）。
    A、蛋白质丢失增加
    B、对必需氨基酸的吸收速度减慢
    C、蛋白质合成减少
    D、必需氨基酸的种类较多
    E、易负氮平衡

26、【多选题】下列关于学龄儿童营养需要的说法正确的是（ ）。
    A、能量需求大于能量消耗
    B、碳水化合物是更容易利用的能源物质
    C、钙的适宜摄入量与成人相等
    D、早餐食量相当于一天的三分之一
    E、此时碘缺乏容易引起克汀病

27、【多选题】肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（ ）。
    A、胆固醇的摄入
    B、总热能的摄入
    C、脂肪的摄入
    D、高糖类食物的摄入
    E、蛋白质的摄入

28、【多选题】肥胖并发症包括（ ）
    A、睡眠呼吸暂停综合症
    B、心血管病
    C、PEM
    D、糖尿病
    E、高血压

29、【多选题】造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（ ）。
    A、高钙饮食
    B、低钙摄入
    C、维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少
    D、营养不足或蛋白质摄入过多

30、【多选题】孕期母体（ ）供给不足，会影响胎儿脑发育。
    A、亚油酸
    B、亚麻酸
    C、碘
    D、蛋白质
    E、钙

31、【判断题】脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。（ ）

32、【判断题】幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米。

33、【判断题】与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（ ）

34、【判断题】为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。

35、【判断题】高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（ ）

36、【判断题】长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。（ ）

37、【判断题】孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重 增长 孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。

38、【判断题】老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。

39、【判断题】青少年配餐应保证营养平衡。（ ）

40、【判断题】哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

4.4测验9

1、【单选题】在出售的大米中发现纸屑，属于（ ）
    A、包装材料污染
    B、物理性污染
    C、化学性污染
    D、生物性污染

2、【单选题】日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ）。
    A、铅中毒引起
    B、镉中毒引起
    C、汞中毒引起
    D、砷中毒引起

3、【单选题】DDT属于（ ）。
    A、氨基甲酸酯类农药
    B、有机磷农药
    C、有机氯农药
    D、拟除虫菊酯类农药

4、【单选题】（ ）可能是人体内合成亚硝胺的最重要场所。
    A、口腔
    B、食道
    C、胃
    D、小肠

5、【单选题】下列蔬菜中最易发生农药残留的是（ ）。
    A、番茄
    B、新鲜蚕豆
    C、鸡毛菜
    D、土豆

6、【单选题】食品中的砷的毒性与其形式关系很大（ ）。
    A、五价砷毒性大于三价砷
    B、有机砷的毒性大于无机砷
    C、三价砷毒性大于五价砷
    D、以上都不对

7、【单选题】肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
    A、脂肪
    B、碳水化合物
    C、蛋白质
    D、纤维素

8、【单选题】震惊世界的水俣病是（ ）污染引起的。
    A、汞
    B、镉
    C、砷
    D、铬

9、【判断题】农药使用不当就会对环境产生污染。

10、【判断题】物理性污染分为杂物污染和放射性污染。

11、【判断题】在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。

12、【判断题】食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本底。

13、【判断题】工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。

5.4测验10

1、【单选题】下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是（ ）。
    A、全年发生，多见夏秋两季
    B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起
    C、主要食品为海产品及其制品，蛋白质制品
    D、一般1-2天会痊愈，死亡率低

2、【单选题】亚硝酸盐中毒的一般潜伏期是（ ）。
    A、1.0-1.5min
    B、10-15min
    C、1.5-5min
    D、20-45min

3、【单选题】下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（ ）。
    A、美蓝、维生素C和葡萄糖
    B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖
    C、二硫基丙磺酸钠、维生素C和葡萄糖
    D、美蓝、维生素E和葡萄糖

4、【单选题】发芽马铃薯中毒的有毒成分是（ ）。
    A、植物血凝素
    B、龙葵素
    C、皂素
    D、类秋水仙碱

5、【单选题】细菌性食物中毒（ ）。
    A、全年皆可发生
    B、只有在夏季发生
    C、只有在春季发生
    D、只有在秋季发生

6、【单选题】下列哪些属于食物中毒的范畴（ ）。
    A、食用了含有化学性有毒物质的食物
    B、食用了含有寄生虫卵的食物
    C、酗酒引起的呕吐
    D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

7、【单选题】禾谷镰刀菌（ ）。
    A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首
    B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首
    C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首
    D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首

8、【单选题】有机磷中毒后（ ）。
    A、口中有金属味
    B、表现为中枢神经系统中毒症状
    C、发病人会惊叫
    D、症状不明显，几天后自愈

9、【判断题】食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。

10、【判断题】霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

11、【判断题】毒覃中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉快，胸闷和呼吸急促”等。

12、【判断题】防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

13、【判断题】氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。

6.4测验11

1、【单选题】蛋类的新鲜度从高到低排列应为（ ）。
    A、散黄蛋、贴壳蛋、混汤蛋
    B、散黄蛋、混汤蛋、贴壳蛋
    C、贴壳蛋、散黄蛋、混汤蛋
    D、贴壳蛋、混汤蛋、散黄蛋

2、【单选题】采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。
    A、10S
    B、3S
    C、5S
    D、30S

3、【单选题】我国水产中的寄生虫主要是（ ）。
    A、囊虫和旋毛虫
    B、肝吸虫和肺吸虫
    C、肝吸虫和旋毛虫
    D、肺吸虫和囊虫

4、【单选题】水禽蛋必须在沸水中煮（ ）方可食用。
    A、3min
    B、10min
    C、20min
    D、5min

5、【单选题】在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是（ ）。
    A、甲鱼
    B、鲶鱼
    C、乌龟
    D、黄鳝

6、【单选题】粮食有异味时应该（ ）。
    A、慎食
    B、禁食
    C、加工后食用
    D、高温处理后食用

7、【单选题】蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。
    A、乳酸消毒
    B、高锰酸钾溶液消毒
    C、沸水消毒
    D、氯亚明溶液消毒

8、【单选题】新鲜牛奶的正常色泽是（ ）。
    A、乳白或者灰白色
    B、淡黄色或者灰白色
    C、乳白或者淡黄色
    D、白色或者灰白色

9、【判断题】“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。

10、【判断题】对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。